回返赤道

越南家常茶飲：阿迪蘇 Atiso

越南有一種植物，披著綠色的鱗片，有點像台灣的釋迦，可用於料理、釀酒、製茶，據說它是天神宙斯的情婦Cynara所化身，在歐洲它不僅被譽為「蔬菜之皇」，近年來更被視為一種保肝、養生聖品……。


越南人愛喝咖啡也愛喝茶，只要走一趟越南超市，貨架上陳列的茶品少說也有十來種：玉米鬚茶、茉莉花茶、大力根茶、羅漢果茶、蓮花茶、苦瓜茶、三葉茶、清熱茶、人蔘茶、海藻茶、核蕉茶、藤葛茶、烏龍茶、綠茶、苦茶、香片等。越南最普遍的茶飲當屬蓮花茶（Lotus Tea），但不知怎麼地，我總覺得它喝起來沒有蓮花香卻有檳榔味，因此並不青睞。我向來對花草茶的興趣不大，雖然外國香草植物聞起來很討喜，但台灣傳統茶香到底還是比較舒心。前陣子去友人家作客，無意間喝到一種茶，一喝就喜歡，它的味道類似台灣的金線蓮，入喉回甘，趁著跟主人討第二杯時我問到了它的芳名，原來它叫阿迪蘇 atiso，英文是artichoke，中文則翻成朝鮮薊或洋薊（越南則稱為百合花）。

朝鮮薊，乍聽之下以為從朝鮮來的，事實上它是從西方文明搖籃──愛琴海而來。相傳希臘天神宙斯（Zeus）某日行經一座小島，無意間見到一名美麗的女子Cynara，女孩看到天神降臨一點都不畏懼，頗有大將之風，宙斯覬覦她的美貌誘使她成為情婦，並讓她擠身奧林匹亞諸神之一。不久Cynara因思念凡間的親人偷偷回去省親，宙斯發現後大怒，把她貶成一株植物：朝鮮薊。而這株謫仙薊，在希臘羅馬時代已被當成食材與藥材，古羅馬人甚至將它浸泡在蜂蜜、醋、茴香中保存一整年；中世紀時，修道院中的僧侶對它進行品種改良，因此15世紀後它可以在歐洲各地廣泛種植；16世紀中葉，有位熱愛香水、芭蕾舞、還有毒藥的法國皇后──凱薩琳‧麥迪奇（Catherine de Medici，瑪歌皇后的媽媽），將朝鮮薊從她的故鄉佛羅倫斯帶入法國宮廷，從此成為皇室的珍饈美饌；但18世紀有位日耳曼老兄卻對朝鮮薊很感冒，還諷刺的說「只有鄉下土包子才會吃」，歌德（Johann Wolfgang Von Goethe）終其一生都無法接受朝鮮薊的味道，也許這正是他寫作《少年維特的煩惱》的動機吧！

無論是朝鮮薊，阿迪蘇 atiso，或是 artichoke，之所以會從歐洲千里迢迢跑到越南生根，想必是拜法國殖民所賜。越南的阿迪蘇主要種植在林同省（Lam Dong）的保祿（Bao Loc）與大勒（Da Lat）兩處山城，當地海拔高、氣溫低，適合阿迪蘇生長，同時也外銷到俄羅斯、烏克蘭、加拿大、法國、英國等地。阿迪蘇不含咖啡因，根、莖、葉、花苞甚至花粉都可食用，而越南市售的阿迪蘇，有分盒裝茶包與袋裝乾燥花兩種，茶包部分大概都以70%花苞加上30%莖葉的比例去調製。阿迪蘇的花苞能活化肝臟功能，而根葉具有殺菌作用，因此在中古歐洲被視為是「蔬菜之皇」，據說對於肝炎、酒精中毒、膽固醇、糖尿病、高血壓、動脈硬代、貧血、腹瀉、胃痛、發燒、潰瘍、腎衰竭、失眠、食慾不振、噁心、便秘，甚至抗氧化等都有不錯的食療效果，但是平均一盒不到台幣20元的阿迪蘇茶，你能期待什麼？還是嚐嚐味道比較實在。

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